Amonyum Bikarbonat Nedir?
Amonyum bikarbonat, NH₄HCO₃ kimyasal formülüne sahip olan ve çeşitli endüstrilerde son ürün kalitesini artırmak için katkı maddesi olarak kullanılan bir bileşiktir. İki ana sınıfa ayrılır: endüstriyel sınıf (kimyasal sınıf) ve gıdaya uygun sınıf (food grade). Küçük, beyaz granüller veya toz formunda beyaz, kristalimsi bir katıdır ve yaygın olarak amonyak veya hartshorn pişirme olarak bilinir. Bu bileşik, sudaki amonyak ve karbondioksit arasındaki reaksiyondan türetilir ve zayıf bazik bir bikarbonat tuzu oluşturur.
Teknik Özellikler
- Kimyasal adı: Amonyum Bikarbonat
- Kimyasal formül: NH₄HCO₃
- Erime noktası: 35 ila 60 santigrat derece
- Suda çözünürlük: 24,8 g/100 ml su (25°C'de)
- Görünüm: Beyaz toz
- Sınıf: Yenilebilir, endüstriyel
Amonyum Bikarbonatın Diğer İsimleri
Amonyum bikarbonat, kullanım geçmişini yansıtan birçok isimle bilinmektedir: amonyum hidrojen karbonat, amonyum asit karbonat, monoamonyum karbonat, karbonik asidin monoamonyum tuzu ve toz amonyak.
Amonyum Bikarbonatın Ana Kullanım Alanları
Gıda Endüstrisi
- Kabartma Tozu Üretimi: Fermantasyon maddesi olarak özellikle kabartma tozu üretiminde kullanılır.
Yangın Endüstrisi
- Yangın Söndürme: Yangın söndürme bileşiklerinin üretiminde kullanılır.
Diğer Kullanım Alanları
- Kireç Çözücü: Isı eşanjörlerinde ve kazanlarda kullanılır.
- Plastik ve Kauçuk Endüstrisi: Özellikle sünger kauçuk üretiminde kullanılır.
- Bitki Gübresi: Tarımsal uygulamalarda gübre olarak kullanılır.
- Deri Tabaklama: Deri endüstrisinde tabaklama işlemlerinde kullanılır.
- Seramik Üretimi: Seramik üretiminde kullanılır.
- Katalizör Sentezi: Katalizörlerin sentezinde kullanılır.
- Dondurulmuş Süt Ürünleri: Gıda endüstrisinde dondurulmuş süt ürünlerinde kullanılır.
- İlaç Endüstrisi: Balgam söktürücü öksürük şurubu gibi ilaçların üretiminde kullanılır.
- Yangına Dayanıklı Malzemeler: Yangına dayanıklı malzeme ve özel yangın kıyafetlerinin üretiminde kullanılır.
Kimyasal Özellikler ve Uygulamalar
- Molekül Ağırlığı: 79,06 g/mol
- Çözünürlük: Suda çözünür
- Ayrışma: Isıtıldığında amonyak, su ve karbondioksit gazlarını açığa çıkarır.
Gıda Endüstrisi
Amonyum bikarbonat, geleneksel olarak pişirme işleminde, özellikle kurabiye ve kraker gibi düz hamur işlerinde mayalama maddesi olarak kullanılır. Hamurdaki asidik bileşenlerle reaksiyona girerek karbondioksit gazı üretir ve bu da hamurun kabarmasına neden olur.
Tarım
Tarımsal uygulamalarda, özellikle toprak iyileştirmede ve gübre bileşeni olarak amonyak kaynağı olarak kullanılır.
Kimya Endüstrisi
Seramik, boya, pigment ve ilaç üretimi de dahil olmak üzere çeşitli kimyasal işlemlerde kullanılır.
Amonyum Bikarbonat Güvenlik Hususları
Amonyum bikarbonat, ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne (FDA) göre gıdalarda kullanıldığında genellikle güvenli (GRAS) olarak kabul edilmektedir. Ancak, ayrışma sırasında gözleri ve solunum sistemini tahriş edebilecek amonyak gazı salma potansiyeli nedeniyle dikkatli kullanılması önemlidir. Büyük miktarlarda amonyum bikarbonatın yutulması veya solunması zararlı olabilir ve bulantı, kusma veya solunum sıkıntısına neden olabilir. Bu nedenle, uygun kullanım ve güvenlik önlemlerine her zaman uyulmalıdır.
Amonyum Bikarbonat pH
Amonyum bikarbonat (NH₄HCO₃) içeren bir çözeltinin pH'ı, suda çözündüğünde tipik olarak 7,5 ile 8,5 arasında değişir.